Что такое Kugelhopf и зачем форме труба
Kugelhopf — так называют традиционную праздничную выпечку Эльзаса, Австрии и юга Германии: сдобное дрожжевое тесто, часто с изюмом и миндалём, которое запекают в рельефной кольцевой форме. Узнаваемый силуэт «короны» даёт сама посуда: тесто обволакивает центральную трубку, и готовый кекс получается высоким, с полой сердцевиной и рёбрами по бокам.
Труба в центре — рабочая часть конструкции, а не украшение. Плотное тесто пропекается медленно, и металлический стержень передаёт жар внутрь, выравнивая прогрев. Диаметр этой формы — 40 см: крупный размер, рассчитанный на большую компанию и праздничный стол.
Почему лужёная медь
Медь ценят за теплопроводность: она быстро отзывается на изменение жара, поэтому тесто в медной посуде поднимается и румянится ровнее. Чистая медь контактировать с продуктами не должна, поэтому изнутри её покрывают оловом — лудят. В итоге соединяются два качества: теплотехника меди и гладкая безопасная поверхность олова.
К 1900 году, дате выпуска этой формы, алюминий только начинал вытеснять медь с кухонь, и добротная медная утварь оставалась признаком основательного хозяйства. Рельефный орнамент на стенках при этом работал на результат: тесто повторяет рисунок, и кекс выходит узорчатым без усилий пекаря.
Как ухаживать за медной формой
Олово мягче меди, поэтому форму не чистят абразивами и жёсткими щётками — так легко повредить покрытие. Моют вручную, тёплой водой с мягким средством, и сразу вытирают насухо; посудомоечная машина медной посуде противопоказана.
Тёмный налёт снаружи — патина, естественный след времени, и у предмета 1900 года она часть облика. Хранить форму лучше в сухом проветриваемом месте, вдали от источников влаги.
Можно ли печь в ней сегодня
Да, если внутреннее оловянное покрытие сохранилось сплошным, без царапин до меди. Старая медь не обладает антипригарными свойствами: стенки и трубку смазывают маслом, присыпают, а тесто берут плотное, как в классическом рецепте. Если лужение изношено, форму разумнее держать как интерьерную — рельеф и глубокий тёмный оттенок состаренного металла сами по себе украшают полку.
Кому подойдёт и на что подарить
Форма уместна у коллекционера кухонной старины, на открытых полках кухни или загородного дома, где медь — часть обстановки. Как подарок она хорошо работает на новоселье, юбилей или семейный праздник — для человека, который интересуется европейской кулинарной традицией и антиквариатом: вещь одновременно о выпечке и о своей эпохе.
